Volume 50 - Issue 4 - 387 - 396

Evaluate the Effect of Calcium Chloride Plus Sodium Alginate Treatment on Button Mushroom During Storage

Beyaz Şapkalı Mantarda Hasat Sonrası Kalsiyum Klorit ve Sodyum Aljinat Uygulamalarının Muhafaza Kalitesine Etkisinin Belirlenmesi


In this study, distilled water (control), 1% calcium chloride (CaCl2) (w/v), 1% sodium alginate (w/v), and combination with 1%CaCl2 +1% sodium alginate(w/v) solutions were sprayed on freshly harvested button mushrooms. Treated mushrooms were stored in polypropylene boxes during 20 days at 4±1°C. Physical and chemical properties of treated mushrooms were investigated at five days intervals during storage. The present results showed that treatment of 1% CaCl2 revealed close effectiveness on weight loss, with 1.21%, L* color value with 81,76, the and cap opening percentage with 11%. minimum decrease in firmness with 2.2 N of the mushrooms compared to other treatments at end of storage. The experiment results could suggest the 1% CaCl2 application for mushroom quality and shelf life were more observable up to 15 days.

Çalışmada hasat edilen taze beyaz şapkalı mantarlara saf su (kontrol), % 1 kalsiyum klorür (CaCl2) (w / v), % 1 sodyum aljinat (w / v) uygulaması ile % 1 CaCl2 +% 1 sodyum aljinat (w/v) kombinasyonu püskürtme yöntemi ile uygulanmıştır. Uygulama yapılan mantarlar polipropilen kutularda 4 ± 1°C'de 20 gün boyunca muhafaza edilmiştir. Uygulama yapılan mantarların fiziksel ve kimyasal özellikleri muhafaza süresinde 5 gün aralıklarla belirlenmiştir. Mevcut uygulama sonuçlarına göre % 1CaCluygulaması yapılan, mantarların muhafaza sonunda ağırlık kaybı, %1,21, mantar L*(parlaklık) renk değeri 81,76, şapka açılma oranı %11 ve şapka sertlik değeri 2.2 N ile diğer uygulamalar daha etkili olduğu belirlenmiştir. Uygulama sonuçlarına göre mantar kalitesi ve raf ömrü için %1 CaCl2 uygulamasının 15 günlük raf ömrü süresince daha etkili olduğu belirlenmiştir.



Download Article in PDF (1.4 MB)



Feedback
  • ISSN 1303 5002
  • © 1973-2024 Hacettepe University